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这些常见食物暗藏“毒素”藏在很多人的餐桌上!
发布机构:本站原创    发布时间:2021-11-30

  俗话说“病从口入”, 生活中有许多食物当中暗藏“毒素”,其实是不能吃的,但是很多人并不知道。

  我们在新闻中经常看到一些因食用鱼胆导致中毒的事件,原因在于很多人认为“吃鱼胆可以清火明目”,但事实上,鱼胆并不能吃。

  鱼胆即鱼的胆囊,位于鱼类躯干部腹侧,主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁。大家都知道,处理鱼的时候,千万不要把鱼胆弄破,否则鱼肉的味道会发苦。

  广东省工伤康复医院营养师黄英2017年在健康时报刊文谈到,鱼胆汁的主要成分为:胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、氢氰酸、组胺等,其中最毒物质“氢氰酸”能抑制体内40多种酶的活性,使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”。

  鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻,被吸收后作用于重要靶器官肝、肾,引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭,最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。①

  可以说,鱼胆中毒是非常可怕的.2004年发表的一篇名为《鱼胆中毒致多脏器功能障碍综合征的临床研究》中就谈到,鱼胆中毒死亡率高达19%。②

  中国科学院大学宁波华美医院中药房主任傅厚道2021年4月在接受宁波晚报采访时表示,多数鱼类的鱼胆具有毒性,如市面所售的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等鱼的鱼胆,有毒的鱼胆不论生食、熟食、泡酒均可引起中毒。③

  织纹螺主要分布于浙江、福建、广东沿海。早在2012年,原卫生部就发公告称:浙江等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件。而每年4-9月是织纹螺毒性最强的时候。

  原卫生部发布的《关于预防织纹螺食物中毒的公告(2012年 第13号)》和原国家食药监总局在2014年10月发布的关于预防织纹螺食物中毒的风险警示中,均提到引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素,食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状,严重者可致死亡,潜伏期最短为5分钟,最长为4个小时。该毒素对热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。且对食用织纹螺引起的中毒,目前尚无特效治疗解毒药物。④

  海虹一般指贻贝,营养丰富、肉质鲜美,深受大众喜爱。它主要由外壳、足、鳃、外套膜、性腺、闭壳肌、内脏团、胃肠道和消化腺组成。但是因吃海虹导致的中毒事件时有发生,北京电力医院营养科主任崔军2020年接受健康时报采访时指出,吃海虹可能引起中毒是因为贝类毒素,但并不是海虹本身的原因,而是由于海虹吃了含有毒素的藻类,并且在海虹内蓄积毒素造成。⑤

  每年的四五月份气温升高,海面上形成赤潮,藻类由于赤潮等原因产生了毒素。而海虹生长需要吃的食物主要是藻类,而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内。这种毒素对海虹并无伤害,但会在海虹体内蓄积。当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后,就会引起中毒。此外,这种毒素还特别耐高温,所以我们吃海虹煮熟煮透时,高温并不能把它杀灭掉,所以就会发生吃海虹中毒事件。

  目前,所有贝类毒素引发的中毒均无特效的治疗药物。其中,麻痹性贝类毒素被认为是事故发生频率最高、分布最广、危害程度最大的一种。⑥

  很多人会自制豆浆饮用,但值得一提的是,未煮熟的豆浆含有一些抗营养因子,可能会导致消化不良,产生胀气、腹泻、恶心等不适症状。因此,豆浆一定要在真正煮沸后才能饮用。

  中国疾控中心营养食品安全所科学技术室主任霍军生2016年在健康时报刊文中介绍,成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分,加热至100℃后才会被破坏,一旦没煮熟,就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。而当豆浆煮到85 ℃~90 ℃时,皂甙受热膨胀,会产生一些表层的浮沫,易出现“假沸腾”现象。因此家庭自制豆浆时,应在温度达到100℃后,继续加热几分钟,则可放心食用。⑦

  河北省人民医院营养科王恺2019年在健康时报刊文中提醒,未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素,这两种物质会刺激人体胃肠黏膜,对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。

  熟了的豆角,一般颜色会变为暗绿,如果不太确定,也不要去尝熟没熟,建议尽可能多焯或者炒一会儿。此外,豆角毒素含量与成熟度有关,越老的豆角毒素越多,越需要多煮会儿或者煸炒时间长点,且若煸炒,一定要多翻炒。⑧

  黄花菜多以干制品最常见,但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。同济大学附属同济医院临床营养科主任吴萍2018年在健康时报刊文提醒,鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱,本身虽无毒但被肠胃吸收后,在新陈代谢中被氧化,可转化为二秋水仙碱的有毒物质,食后易致中毒。

  避免黄花菜中毒,尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃,鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时,秋水仙碱的含量即减少65%。鲜黄花菜先用清水浸泡俩小时后,再用沸水汆透,秋水仙碱即可消失殆尽。还需注意,鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克,且不宜连续食用。⑨

  木耳是饮食中非常常见的一种食物,但是却经常出现有人因吃木耳导致食物中毒的报道,轻则住进医院危急重症科,重则丧命。

  中华预防医学会健康传播分会常委钟凯2019年在健康时报刊文提醒,导致黑木耳中毒的元凶极可能是椰毒假单胞。从黑木耳中毒患者的经历来看,木耳一般都泡发了2天以上,容易引起腐败变质。其次,这种细菌最喜欢37摄氏度左右的气温,在26摄氏度左右毒性最大,因此常发生在5~8月。

  因此,建议泡发木耳时勤换水,避免出现浑浊、发黏和异味(尤其夏秋季);如果泡发时间较长,忘了换水,出现上述情况时,果断扔掉。⑩

  中国农业大学食品学院副教授朱毅2018年1月在健康时报刊文指出,红薯长了黑斑,是红薯黑斑病,也叫黑疤病,是由甘薯长喙壳菌引起的,这种毒素会让红薯变硬,发苦,不论水煮、蒸还是火烤都不易破坏它。

  患上黑斑病的红薯,会有近似圆形或不规则形状的黑色或褐色凹陷状的斑块,闻起来会有点苦味儿,切开外皮,里面是黑绿色,吃起来也有苦味儿。在市场上看到这样的红薯,就不要买了,食用后可能对人体有害。如果是在储藏期造成的,则建议不再食用。⑪

  土豆在各家各户都经常储备,有的时候由于多种原因土豆会生芽。如果土豆生芽较多,就不能再食用了。

  山东省潍坊市营养师协会会长王桂线月在健康时报刊文指介绍,土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱,正常情况下,龙葵碱的含量极低,但如果土豆发芽了,发芽处龙葵碱的含量就会很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等,而且会伤害人体的胃肠道。

  如果土豆上长的芽很少,可以挖得深一点后充分加热,并在烹饪时加点醋,还是可以食用的,对健康影响不大。但是如果发芽已经很多,就不要再食用了。日常,应该将土豆放到冷凉的地方,也要避免见光或者被风吹,免得其发芽毒素变多。⑫

  ② 邓跃林,肖桂林,金益强,等.鱼胆中毒致多脏器功能障碍综合征的临床研究[C].2004急危重症论坛. 2004.

  ③ 2021-04-06 宁波晚报《吃了鱼的这个部位,宁波男子多器官严重损害!没有特效解毒药……》

  ④ 2014-10-27 食品药品监督管理总局《关于预防织纹螺食物中毒的风险警示》

  ⑤ 2020-04-18 健康时报《河北唐山发出安全警示:这种贝类海鲜近期少吃!》

  ⑥ 贝类毒素中毒无特效治疗药,科学预防是关键.[J]中国食品. 2019 (12).

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